KotiRyhmätKeskusteluLisääAjan henki
Etsi sivustolta
Tämä sivusto käyttää evästeitä palvelujen toimittamiseen, toiminnan parantamiseen, analytiikkaan ja (jos et ole kirjautunut sisään) mainostamiseen. Käyttämällä LibraryThingiä ilmaiset, että olet lukenut ja ymmärtänyt käyttöehdot ja yksityisyydensuojakäytännöt. Sivujen ja palveluiden käytön tulee olla näiden ehtojen ja käytäntöjen mukaista.
Hide this

Tulokset Google Booksista

Pikkukuvaa napsauttamalla pääset Google Booksiin.

The Elements of Cooking: Translating the…
Ladataan...

The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen (vuoden 2007 painos)

– tekijä: Michael Ruhlman (Tekijä), Anthony Bourdain (Johdanto)

JäseniäKirja-arvostelujaSuosituimmuussijaKeskimääräinen arvioMaininnat
337359,684 (3.78)2
Notes on cooking: from stock to finesse -- The elements of cooking A to Z.
Jäsen:ScottJWalter
Teoksen nimi:The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen
Kirjailijat:Michael Ruhlman (Tekijä)
Muut tekijät:Anthony Bourdain (Johdanto)
Info:Scribner (2007), Edition: 1st Edition, 256 pages
Kokoelmat:Oma kirjasto
Arvio (tähdet):****
Avainsanoja:-

Teoksen tarkat tiedot

The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen (tekijä: Michael Ruhlman)

-
Ladataan...

Kirjaudu LibraryThingiin, niin näet, pidätkö tästä kirjasta vai et.

Ei tämänhetkisiä Keskustelu-viestiketjuja tästä kirjasta.

» Katso myös 2 mainintaa

näyttää 3/3
I have mixed feelings about this book. It is one-part opinionated essays about cooking (pages 1-50) and one-part alphabetic encyclopedia of opinionated “essential” elements to cooking. There are things I liked about both parts and other things that bordered on ridiculous.

According to The Elements of Cooking, a chef is a leader, as in the head of a restaurant kitchen, and is firstly a good cook. A cook is what I do aspire to be. I don’t want to be a chef: I don’t want a restaurant kitchen. I want good home cooking for my home kitchen.

Because I don’t want to be a chef, some items on the alphabetic list of essential elements seem a bit ridiculous. I don’t need to learn about aspic (gelled stock), offal (innards of animals), and foie gras (duck liver). I won’t be cooking them in my kitchen. I don’t need to learn the French terms for my macaroni’s cheese sauce. I don’t need to know decorative knife cuts for cutting vegetables. However, on the other hand, as a cook, some of the terms, even the French terms, may come in handy if I happen upon a recipe that uses them.

Also, as a cook I found the opinionated essays about cooking incredibly interesting. Those essays are the reason I would recommend this book to the average cook. They make me think about cooking in a different way. I plan on rereading them regularly. Ruhlman included essays on stock, sauces, salt, the egg, heat, and tools of the kitchen.

I recommend Ruhlman’s book to the family cook only half-heartedly. The essays are excellent. The glossary of terms is a bit over-the-top.

Overall, it’s a great book to get you thinking about food, but only with a few tablespoons of salt.

More on my blog
1 ääni rebeccareid | Oct 2, 2008 |
Michael Ruhlman’s The Elements of Cooking: Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen is a reference book for cooks, professional and otherwise, who want to learn more about cooking. The book consists of eight short essays in the first fifty pages called “Notes on Cooking: From Stock to Finesse,” followed by a dictionary of cooking terms called “The Elements of Cooking: A to Z.”

Ruhlman’s “Notes on Cooking” includes such essays as “Stock,” “Sauce,” “Salt,” “The Egg,” “Heat,” “Tools,” “Sources and Acknowledgments: (Fifteen Good Books About Food and Cooking),” “Finesse: The Cook’s Finest Challenge and Path to the Ultimate Rewards.” These essays were the heart of the book for me. The author’s explanations of the important elements of cooking are illustrated with sincerity (where he, very easily, could have come across as pretentious).

As a recent foodie convert, I found The Elements of Cooking to be just what I was looking for: a useful and well-written book about food and cooking. I’m sure I will refer to it in the future, not least of all because of the veal stock recipe. (4/5) ( )
  library_chan | Jul 30, 2008 |
I've enjoyed everything that I have read from Michael Ruhlman. This book consists of a 50-page introduction that contains essays and ideas that the author believes are foundations in good cooking and of a glossary of cooking terms. Therefore, this book is primarily intended not to be a book to be read straight through from cover to cover but to be a reference book.

I believe the most important section of the book is the eighth essay on finesse (p. 45). Although this section uses cooking for examples, I find this idea of finesse important as a way of living inside and outside the kitchen. The author believes that this concept is so important that the last line of the essay (and introduction) says (p. 49) "If anything, that's what The Elements of Cooking is all about: an effort to appreciate the power and importance of finesse." ( )
  willyt | Mar 13, 2008 |
näyttää 3/3
Ruhlman’s Strunk-and-White-style guide to the language and grammar of the kitchen is a great help, particularly to anyone — most of us, really — whose brow would furrow if a date pointed to a menu and asked brightly, “What’s salpicon?”
 
Sinun täytyy kirjautua sisään voidaksesi muokata Yhteistä tietoa
Katso lisäohjeita Common Knowledge -sivuilta (englanniksi).
Kanoninen teoksen nimi
Alkuteoksen nimi
Teoksen muut nimet
Alkuperäinen julkaisuvuosi
Henkilöt/hahmot
Tärkeät paikat
Tärkeät tapahtumat
Kirjaan liittyvät elokuvat
Palkinnot ja kunnianosoitukset
Epigrafi (motto tai mietelause kirjan alussa)
Omistuskirjoitus
Tiedot englanninkielisestä Yhteisestä tiedosta. Muokkaa kotoistaaksesi se omalle kielellesi.
To Michael Pardus and Thomas Keller
You are great chefs because you are great teachers
Ensimmäiset sanat
Tiedot englanninkielisestä Yhteisestä tiedosta. Muokkaa kotoistaaksesi se omalle kielellesi.
It's useful these days when everyone, it seems, has an opinion about food, to know what the hell you're talking about. -- From Introduction by Anthony Bourdain
In the creation of good food, no preparation comes close to matching the power of fresh stock.
Sitaatit
Viimeiset sanat
Erotteluhuomautus
Julkaisutoimittajat
Kirjan kehujat
Alkuteoksen kieli
Kanoninen DDC/MDS
Kanoninen LCC

Viittaukset tähän teokseen muissa lähteissä.

Englanninkielinen Wikipedia

-

Notes on cooking: from stock to finesse -- The elements of cooking A to Z.

Kirjastojen kuvailuja ei löytynyt.

Kirjan kuvailu
Yhteenveto haiku-muodossa

Suosituimmat kansikuvat

Pikalinkit

Arvio (tähdet)

Keskiarvo: (3.78)
0.5
1 1
1.5
2 1
2.5
3 11
3.5
4 7
4.5 1
5 9

Oletko sinä tämä henkilö?

Tule LibraryThing-kirjailijaksi.

 

Lisätietoja | Ota yhteyttä | LibraryThing.com | Yksityisyyden suoja / Käyttöehdot | Apua/FAQ | Blogi | Kauppa | APIs | TinyCat | Perintökirjastot | Varhaiset kirja-arvostelijat | Yleistieto | 162,222,698 kirjaa! | Yläpalkki: Aina näkyvissä