KotiRyhmätKeskusteluLisääAjan henki
Etsi sivustolta
Tämä sivusto käyttää evästeitä palvelujen toimittamiseen, toiminnan parantamiseen, analytiikkaan ja (jos et ole kirjautunut sisään) mainostamiseen. Käyttämällä LibraryThingiä ilmaiset, että olet lukenut ja ymmärtänyt käyttöehdot ja yksityisyydensuojakäytännöt. Sivujen ja palveluiden käytön tulee olla näiden ehtojen ja käytäntöjen mukaista.

Tulokset Google Booksista

Pikkukuvaa napsauttamalla pääset Google Booksiin.

Ladataan...

The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute

Tekijä: Michael Ruhlman

JäseniäKirja-arvostelujaSuosituimmuussijaKeskimääräinen arvioMaininnat
8411626,061 (3.99)7
In the winter of 1996, writer Michael Ruhlman donned a chef's jacket and entered the Culinary Institute of America, known as the Harvard of cooking schools, to learn the art of cooking. His vivid and eye-opening record of that experience, The Making of a Chef, takes us into the heart of this food-knowledge mecca. Here we meet a coterie of talented chefs, an astonishing and driven breed, and experience the pressure and perfectionism of their job. Ruhlman learns fundamental skills and information about the behavior of food that make cooking anything possible. He propels himself and his readers through a score of kitchens and classrooms, from Asian and American regional cuisines to lunch cookery, in search of the elusive, unnameable elements of great cooking. This book was nominated for a 1998 James Beard Foundation award in the Writing on Food category.… (lisätietoja)
Ladataan...

Kirjaudu LibraryThingiin nähdäksesi, pidätkö tästä kirjasta vai et.

Ei tämänhetkisiä Keskustelu-viestiketjuja tästä kirjasta.

» Katso myös 7 mainintaa

Näyttää 1-5 (yhteensä 15) (seuraava | näytä kaikki)
There was a certain amount of jumping around within some of the day-to-day stories that I found distracting. Otherwise a really terrific book. ( )
  blueskygreentrees | Jul 30, 2023 |
know what the difference is between a home chef, and a kitchen chef. ( )
  varius | Jul 24, 2020 |
Enjoyable and informative book that really makes me want to go to culinary school. I know I wouldn't actually enjoy the life of a chef, but it was a lot of fun to read about the education that provides one route to that career. ( )
  duchessjlh | Aug 28, 2019 |
I love Ruhlman's thoughtful writing, especially when it involved food and cooking. This was no exception!

I would recommend this book to anyone who is thinking about cooking professionally. While there are way to incorporate that into a balanced live... most people cannot. And, honestly, I do not think I EVER had the sheer physicality required of a pro cook/chef!

Thing is, though, even us less-energy types can strive for excellence...albeit not in the food service industry! I find some restaurant "tricks" to be very helpful indeed when I am cooking or planning for small groups; how to stage things so the prep is mostly done before dinnertime is enormously helpful even when one is only having a few people over for a casual dinner! Instead of getting "in the weeds", we can relax and enjoy the company when there is only minimal prep necessary a la minute. This is very useful to us home cooks! as is the ability to choose and plan out recipes that can easily be transported, and finished on location with minimal effort and time. Books written about professional cooking can help with this even for us more modest and less intense cooks.

I did come out of reading this book with an increased hankering to attempt: proper classical stock (prob chicken); consomme; brown sauce; various pates etc; and get another sourdough starter working for bread.

Also with an increased respect for plating, which is probably my worst flaw. Even though of necessity we will always be "casual"- even with pretty formal food!- when we are being "fancy" we should probably give more thought to presentation rather than just flavor. ( )
  cissa | May 23, 2016 |
I've been on a chef kick lately, and this chronicle of part of the 2 year program at the Culinary Institute of America was great fun. What an obsessive lot! ( )
  rkreish | Mar 31, 2013 |
Näyttää 1-5 (yhteensä 15) (seuraava | näytä kaikki)
ei arvosteluja | lisää arvostelu
Sinun täytyy kirjautua sisään voidaksesi muokata Yhteistä tietoa
Katso lisäohjeita Common Knowledge -sivuilta (englanniksi).
Teoksen kanoninen nimi
Alkuteoksen nimi
Teoksen muut nimet
Alkuperäinen julkaisuvuosi
Henkilöt/hahmot
Tärkeät paikat
Tärkeät tapahtumat
Kirjaan liittyvät elokuvat
Epigrafi (motto tai mietelause kirjan alussa)
Omistuskirjoitus
Ensimmäiset sanat
Sitaatit
Viimeiset sanat
Erotteluhuomautus
Julkaisutoimittajat
Kirjan kehujat
Alkuteoksen kieli
Kanoninen DDC/MDS
Kanoninen LCC

Viittaukset tähän teokseen muissa lähteissä.

Englanninkielinen Wikipedia

-

In the winter of 1996, writer Michael Ruhlman donned a chef's jacket and entered the Culinary Institute of America, known as the Harvard of cooking schools, to learn the art of cooking. His vivid and eye-opening record of that experience, The Making of a Chef, takes us into the heart of this food-knowledge mecca. Here we meet a coterie of talented chefs, an astonishing and driven breed, and experience the pressure and perfectionism of their job. Ruhlman learns fundamental skills and information about the behavior of food that make cooking anything possible. He propels himself and his readers through a score of kitchens and classrooms, from Asian and American regional cuisines to lunch cookery, in search of the elusive, unnameable elements of great cooking. This book was nominated for a 1998 James Beard Foundation award in the Writing on Food category.

Kirjastojen kuvailuja ei löytynyt.

Kirjan kuvailu
Yhteenveto haiku-muodossa

Current Discussions

-

Suosituimmat kansikuvat

Pikalinkit

Arvio (tähdet)

Keskiarvo: (3.99)
0.5
1
1.5
2 7
2.5 3
3 26
3.5 5
4 83
4.5 4
5 44

Oletko sinä tämä henkilö?

Tule LibraryThing-kirjailijaksi.

 

Lisätietoja | Ota yhteyttä | LibraryThing.com | Yksityisyyden suoja / Käyttöehdot | Apua/FAQ | Blogi | Kauppa | APIs | TinyCat | Perintökirjastot | Varhaiset kirja-arvostelijat | Yleistieto | 205,884,727 kirjaa! | Yläpalkki: Aina näkyvissä