KotiRyhmätKeskusteluLisääAjan henki
Tämä sivusto käyttää evästeitä palvelujen toimittamiseen, toiminnan parantamiseen, analytiikkaan ja (jos et ole kirjautunut sisään) mainostamiseen. Käyttämällä LibraryThingiä ilmaiset, että olet lukenut ja ymmärtänyt käyttöehdot ja yksityisyydensuojakäytännöt. Sivujen ja palveluiden käytön tulee olla näiden ehtojen ja käytäntöjen mukaista.
Hide this

Tulokset Google Booksista

Pikkukuvaa napsauttamalla pääset Google Booksiin.

Ladataan...

The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained + More Than…

– tekijä: Nik Sharma

JäseniäKirja-arvostelujaSuosituimmuussijaKeskimääräinen arvioKeskustelut
502396,332 (4.5)-

-.

-
Ladataan...

Kirjaudu LibraryThingiin, niin näet, pidätkö tästä kirjasta vai et.

Ei tämänhetkisiä Keskustelu-viestiketjuja tästä kirjasta.

näyttää 2/2
I took this book out of the library but I find it such an essential source of information and recipes that I am purchasing a copy for my own library. Anyone who is interested in food, anyone who is interested in science, and anyone who enjoys eating should read this. I am a person to whom all three of those attributes apply therefore I decided I needed to have my own copy. ( )
  gypsysmom | Feb 19, 2021 |
The Flavor Equation approaches cooking and recipes from a scientific viewpoint, explaining how flavor is made up of several different qualities that can be combined and balanced. He suggests there are seven elements to consider: emotion, sight, sound, mouthfeel, aroma, taste, and flavor. Some things are apparent, our emotions affect how we perceive flavor and flavor affects our emotions. There is even a chart for that.

The chapter on sight discusses food colors. He explains how the pigments in our foods are changed by cooking and steps to preserve the brightness of colors. There is a chart for that. He also explains how food shapes can be appealing to us. Then there is sound such as the crisp/crunch of celery. Mouthfeel, crispiness, smoothness, softness, creaminess, and more. There is a chart for that. Then there is aroma. Not only does aroma evoke memories, it is an essential part of flavor. There is a chart. There is also a chart for flavor, from salty to bitter and many more.

The second part of the book explains how to map the flavors of a recipe. It includes brightness and how to affect the brightness of a recipe. There are several recipes that utilize brightness. Bitterness is another flavor element and again many recipes are included. He does the same with saltiness, sweetness, savoriness, fieriness, savoriness, and smokiness.

The Flavor Equation is a very informative book, full of charts – so full of charts – and chock full of science. In terms of information, I would guess it is as good as they come. However, as much as I love charts and graphs, at times they felt as though there were charts for the sake of having charts and they did not actually help. In some ways, the charts complicated the information which makes me think Edward Tufte’s many works on graphic information design would be helpful. I want to reward Sharma for the effort, but this book feels designed to make cooking too complicated and offputting. The recipe choices also feel exclusionary, as though this book is for the professional cook, not the home cook.

I received an e-galley of The Flavor Equation from the publisher through Shelf Awareness.

The Flavor Equation at Chronicle Books
Nik Sharma author site ( )
  Tonstant.Weader | Jan 30, 2021 |
näyttää 2/2
ei arvosteluja | lisää arvostelu
Sinun täytyy kirjautua sisään voidaksesi muokata Yhteistä tietoa
Katso lisäohjeita Common Knowledge -sivuilta (englanniksi).
Kanoninen teoksen nimi
Tiedot englanninkielisestä Yhteisestä tiedosta. Muokkaa kotoistaaksesi se omalle kielellesi.
Alkuteoksen nimi
Teoksen muut nimet
Alkuperäinen julkaisuvuosi
Henkilöt/hahmot
Tärkeät paikat
Tärkeät tapahtumat
Kirjaan liittyvät elokuvat
Palkinnot ja kunnianosoitukset
Epigrafi (motto tai mietelause kirjan alussa)
Omistuskirjoitus
Ensimmäiset sanat
Sitaatit
Viimeiset sanat
Erotteluhuomautus
Julkaisutoimittajat
Kirjan kehujat
Alkuteoksen kieli
Canonical DDC/MDS

Viittaukset tähän teokseen muissa lähteissä.

Englanninkielinen Wikipedia

-

No library descriptions found.

Kirjan kuvailu
Yhteenveto haiku-muodossa

Pikalinkit

Suosituimmat kansikuvat

Arvio (tähdet)

Keskiarvo: (4.5)
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4 1
4.5 1
5 1

Oletko sinä tämä henkilö?

Tule LibraryThing-kirjailijaksi.

 

Lisätietoja | Ota yhteyttä | LibraryThing.com | Yksityisyyden suoja / Käyttöehdot | Apua/FAQ | Blogi | Kauppa | APIs | TinyCat | Perintökirjastot | Varhaiset kirja-arvostelijat | Yleistieto | 155,632,607 kirjaa! | Yläpalkki: Aina näkyvissä