Jonas Cramby

Liked it--it was pretty much exactly what I was looking for, and steers clear of 5 stars only because it's not a literary masterpiece that moved me to tears, or likely to become an all-time favourite. Would have liked a little more detail about some of the slightly higher-end cooking establishments--it was very much weighted toward bars, ramen, yakitori, etc. I certainly have a better understanding of some of the practices involved with acquiring food in Tokyo, the conventions, etc.--loved his photo of three out of four line-ups for one very popular Ramen place!

(Note: 5 stars = amazing, wonderful, 4 = very good book, 3 = decent read, 2 = disappointing, 1 = awful, just awful. I'm fairly good at picking for myself so end up with a lot of 4s). I feel a lot of readers automatically render any book they enjoy 5, but I grade on a curve!… (lisätietoja)

Hade det funnits någon rättvisa i världen, och om rätterna bara hade haft lite mindre krångliga namn, skulle koreanska grillrätter som samgyupsal och bo ssam varit den nya fredagstacon vid det här laget. Koreansk bbq går nämligen snabbt att förbereda men lång tid att äta. Det är också en oerhört social form av matlagning där ett gäng munsbitar kött förbereds och serveras med en massa enkla, grönsaksbaserade smårätter som sedan grillas på små bordsgrillar av gästerna själva. Köttet virar man in i små salladswraps ssams som tillsammans med ris, kimchi och en fermenterad chilisås kallad ssamjang stoppas i munnen samtidigt som man dricker iskall öl och leker superfåniga koreanska dryckeslekar.

Koreansk BBQ är helt enkelt något av det godaste och trevligaste som finns, därför var det självklart att ge ut den här boken som består av ett utdrag ur Japansk grillning som utökats, reviderats och kompletterats med ännu mer goda grillrätter. I ett 20-tal nya recept lär vi oss allt från att göra egen kkakdugi, rättikskimchi, och fritera den perfekt frasiga koreanska kycklingen till hur man gör koreanska salladslökspannkakor eller avslutar grillmåltiden med någon av de koreanska grytorna kimchi jjigae eller doenjang jjigae som även är underbart umamistinn tröstemat en kulen söndagskväll i november.

"Cramby komplicerar inte tillvaron och enkel fläsksida kan konkurrera med fulländad wagyubiff. Det handlar om skön avslappnad samvaro med klara inslag av zen och mindfulness. Cramby har skrivit ett antal böcker om mat och jag undrar om inte den här kompletta guiden till koreansk bbq är den allra smakrikaste." BTJ

JONAS CRAMBY är matskribent i bland annat Café Magazine. Han har gett ut fem mycket hyllade kokböcker: Texmex från grunden, Texas BBQ, Mackor, ¡Taco loco! och Japansk grillning. Böckerna har getts ut över hela världen.… (lisätietoja)

TEXAS BARBECUE

Om traditionell grillning innebär att snabbt tillaga en köttbit på hög värme fungerar äkta BBQ precis tvärtom. Här är det långsam tillagning på låga temperaturer som gäller för att få till ett så mört, saftigt och rökigt kött som möjligt. BBQ är helt enkelt den ultimata grillmetoden - och ingenstans utförs den bättre än i Texas.

Texas BBQ är en lättfattlig steg-för-steg-guide till hur du kan göra BBQ hemma, vare sig du har en helt vanlig klotgrill eller en proffssmoker. Du lär dig allt om rökträ, grilltider och röktemperaturer. Men främst kommer du såklart få reda på hur du egentligen får till perfekt pulled pork eller brisket. Hur du får den rätta spänsten i dina rökgrillade korvar eller hur du rökbräserar lamm som i äkta mexikansk barbacoa. Du lär dig även allt om BBQ-såser, rubs och vilka side dishes du ska äta till det himmelska köttet - allt från en fräsch grillad majssallad via heta salsor till en rekordostig chile con queso.

Jonas Cramby är frilansskribent, krönikör, krogskribent och bloggar på Café. 2009 blev han utsedd till årets krönikör av Sveriges tidskrifter. Den mycket uppmärksammade kokboken Texmex från grunden gavs ut 2012.

2013 utsågs Texas BBQ till Årets Speciallitteratur Metod av Måltidsakademien.

Det här är säsongens läckraste kokbok. Kring varje uppslag står som en doft av grill och rök. Det här är en kokbok som får snålvattnet att rinna till.

Vetlanda-Posten… (lisätietoja)

This cookbook was full of Tex-Mex Style of recipes collected by a freelance food writer and chronicler that has a blog on the Swedish magazine that writes about American food. Tex-Mex food is inspired from both Mexican and by cowboy culture so it has a lot of influence from many cultures but this book has seemed to travel out of the Tex-Mex area with some of the recipes. Food is always evolving so maybe it is with a Texas Twist.

The recipes are very simple with easy to obtain ingredients, in most places, and full of suggestions for substitutions in areas were you might not be able to locate an ingredient. I am not sure how of of the substitutions would work as advised but even other places of the world these ingredients are becoming more common.

Tortilla recipes were presented first which was a great idea since they are used in many of the dishes in the cookbook. There is always debate over the best chili recipes and chili recipe in the cookbook is very different from most recipes since it was without tomatoes and beans. It looks like it will be very spicy so beware. The pictures were well presented and all the the recipes looked very balanced and tasty. If you are looking for a good Tex Mex cookbook I really suggest you take a look at this.
*I received an ecopy from NetGalley in exchange for my honest opinion.

#Tex-Mex #Texas #recipes #cookbook #review… (lisätietoja)